其中虾仁的处理最为讲究，需先放盐，并佐以地衣末(一款珍菌末)混合炒香的芝麻末一起搓，直至产生胶汁才可以用来做馅儿;三讲汤，主料一定是大地鱼(一种小海鱼干)，连同排骨(或猪骨)及大量虾米虾子一起煲5到6个小时，必是文火慢煲，以汤表面不起波澜为宜，这样熬出的汤才清澈、鲜甜。

　　另外，辨别云吞面好坏还有一招：韭黄一定不能缺。而正宗的云吞面店是这样上桌的：面条用汤匙顶着(以避免面条过度浸泡而影响口感)，云吞在最底层，几根韭黄漂在碗面。正常的分量，港人俗称“细蓉”，肚子饿的话你可以叫“大蓉”，分量增加一倍。饭量小，喊一句“伙计，来个细蓉扣底”，就是“细蓉”一半的分量。

　　食肆：麦奀云吞面世家(中环店)

　　有着香港最美味云吞面的麦奀云吞面世家，云吞面每碗港币32元，只普通餐馆米饭碗大小，汤清醇，面爽滑劲道，鲜虾云吞也脆韧鲜甜。虾籽捞面，味道浓郁非常，同样值得一试。

　　地址:香港岛中环威灵顿街77号地下

　　来自天堂的芬芳

　　目的地：意大利 皮埃蒙特 Piemonte

　　欧洲人把白松露称为闪电的女儿。产地狭小、产量不多且季节性非常强的白松露几乎可以称为“一粒千金”。意大利皮埃蒙特阿尔巴的白松露，从古罗马时期就开始被称颂为最好的白松露，所以每到十二月便会有众多爱吃之人慕名来到阿尔巴想要抢先品尝这道珍馐。

　　白松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间，完全是野生的无法培植，需要靠猎狗或猪去寻找，而且和长白山里找野人参的捞山客一样，找松露完全是要靠经验加运气，这门手艺还是家传的，要是没这个本事，守着产松露的林子都不知道怎么下手。从一个专业食客的角度来说，白松露长在不同的树下味道是不一样的。

　　生长在橡树上的白松露味道会更浓、更有渗透性;而长在柠檬树边上的白松露会有强烈的芳香气味，颜色较淡。好的年份，白松露的总产量也只有3吨，加之运输和保鲜都极其困难，所以白松露的价格一直居高不下。

　　食用白松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，盈盈几块碎屑，洒在意大利面或浓汤上，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。薄软轻盈如雪片，入嘴消融柔若无物，香气却足令人齿颊留香毕生难忘。

　　白松露被称为餐桌上的钻石，因为它与钻石一样，在未经雕琢之前如石头一般平庸，但是一旦切开了，一个拥有大理石纹路，象牙色花纹，香气四溢的白松露便犹如经过打磨的钻石一般变得耀眼夺目。

　　白松露的味道至今都是个谜，名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。法国人曾用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。但白松露的芬芳又岂能有固定的词汇概括，一千个人心中有一千个哈姆雷特，或许只有上帝才能清楚描述它。