新安热线摘  新疆美食多，风味独特，早已为人熟知，在全国各地到处都可寻到大盘鸡、手抓饭、拉条子、羊肉串的踪迹，尤其是蓄着短须，戴着花帽的维族小伙，在烤炉前扇着板子，高喊“羊肉串，新疆羊肉串”的形象，大家都不会陌生，但是要想品尝到正宗的新疆味道，还是得到新疆去。
 

　　新疆羊肉好，尤以南疆塔里木河流域出产的羊肉最好，因为羊吃了含碱性的草，中和了体内的酸，所以肉质鲜美，不膻不腻，街道上、市场里铁钩子挂起一排排的肥羊，小巷里、餐馆前造型如清真寺塔模样的烤炉炭火正旺，烟雾缭绕，浓香四溢，驻足在此，吃上几串焦嫩的羊肉大串和馕坑烤肉，擦擦嘴边的油花，那感觉，自己去想象吧。

　　找更地道的，就去乡下。那一次我们到塔里木河边的尉犁县喀尔曲尕乡，这里居住着罗布人的后代，以前多是以打鱼和放牧为生，现在他们把发展乡村旅游当成了一项主业，接待八方来客。我们到达时，主人已经准备好了充足的原料，几公斤一条的塔里木河鱼剁成段，腌在大盆里，新宰的羔羊肉色紫红，切好的肉块在砧板上堆得像小山，用半米多长红柳枝穿起来，肥瘦搭配，一串儿足有半斤重。烤肉的方法也很原始，在院子里的地面上摆几块砖做成火槽，放进通红的炭火，在肉串上撒上盐和作料，翻几个来回就成了。

　　库尔勒北部几十公里的焉耆是古代西域三十六国之一，历史文化丰厚，多民族聚居，饮食上也是丰富多彩。2012年国庆节期间，县里举办饮食文化节，新建成的小吃街隆重开市，集中了焉耆和巴州各地的名吃，简直是新疆美食的大观园，让人眼花缭乱，直流口水。这只是个缩影，在新疆各地的城镇乡村，到处都有货真价实的美食市场。
 

　　新疆少数民族的饮食是以清真为特征，人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的维吾尔等几个少数民族的风味菜肴划分出来，称为新疆菜，特指清真菜。清真菜的历史可追溯到唐初，当时与邻国特别是西域各国通商频繁，不少阿拉伯商人通过丝绸之路来到中国，也带来了穆斯林独特的饮食习俗和饮食禁忌。

　　清真菜最突出的特点之一在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规。伊斯兰教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，以酸辣口味为主，洋葱、番茄、辣椒、土豆等是常用的蔬菜配料，当然也少不了孜然、辣椒粉、醋等调味料，所以新疆菜总是香喷喷、又酸又辣，特别开胃。总的来说，新疆各民族的人们都偏爱吃面食、奶制品、牛羊肉及各种瓜果。除了维族，新疆还有其他少数民族的美味，哈萨克人吃牛、羊、马肉，爱喝马奶，也喜食抓饭，平时很少吃蔬果，回族撒拉族自制的酸奶绝对地道。面类食品中的拉面已普及到维吾尔族的千家万户中，其制作方法有两种：一种是像纺线一样把面条依次拉长放入锅中;另一种是用两手将一根面条加倍式地反复重叠拉长的方法。这些拉面可以看作是起源于汉族的拉面文化。

　　维吾尔族通常是把米饭制作成称作“朴劳”的什锦炒饭(即抓饭)。人们在米饭中放入羊肉、蔬菜和葡萄。内地的许多人千里迢迢到新疆，主人招待的第一顿佳肴就少不了“抓饭”。吃的时候用右手中指、食指、无名指并拢，同大拇指、小拇指形成铲状或勺子状，在主人的示范中，将手伸向盘中，慢慢地拢住饭食轻轻地送到嘴边，别有一番异域风味。但是现在很多餐馆里已经改用勺子或筷子，以适应各地的游客。