这整个工作必须早上4点就起来做，一直得忙到12点才结束，这时候的酸奶还没有做好，要发酵6-8个小时，酸奶才凝固成为最终出售的样子。

　　酸奶原来是这样制成的

　　洛丹从11岁开始，就帮舅舅做酸奶，至今他36岁，做酸奶也已经有25年了。他告诉我们，整个酸奶作坊还没有机械化之前，都是人工制作的。

　　就是在手工制作酸奶的时代，拉萨酸奶的制作方法和内地制作方式也大不相同。制作酸奶时，要先将新鲜的牦牛奶倒在大锅里，用牦牛粪作燃料，慢慢把奶煮沸，然后倒入特制的木桶中，加少量的旧酸奶作为引子，再存放在30摄氏度至40摄氏度的屋内，使其中的乳酸菌大量繁殖，直至乳糖分解成乳酸。随着乳酸酸度的不断增加，牦牛奶中的酪蛋白开始沉淀，最终凝结成嫩豆腐般的块状，酸奶由此大功告成，整个过程需一二天时间。

　　当然，手工制作比机械化要慢很多，也非常耗费人力，现在洛丹一家将规模渐渐做大，机械化生产不仅快捷，也更加注意环境卫生，洛丹他们进入生产室时，都要穿上经过紫外线消毒的工作服才能进去。

　　正说着，老板益西丹增正好外出回来。他看起来年龄在50岁上下，一脸和善。益西丹增从80年代初就开始接触酸奶，但当时他并不懂得制作酸奶的技术，而只是提供自家的牛奶给一个上海来的生意人，供他做酸奶。那时候他家只有两头牛，因此他提供的牛奶是极其有限的，只有从邻居家收购他们吃不完的牛奶。“但是后来那个上海人作假，在牛奶里加入奶粉。”益西丹增从此拒绝给这个生意人提供哪怕一丁点的牛奶，开始自己做酸奶，便有了他们自家酸奶的诞生。

　　益西丹增的话让我们感慨万分，在现代人都担心食品安全的时候，在西藏，仍然有很多如他一般的人，坚持传统，拒绝商业利益最大化，这样才有了原汁原味别具特色的酸奶。

　　一杯酸奶，承载着藏民族千百年的历史文化和生活变迁。在拉萨明媚的阳光下，吃一口酸甜可口的酸奶，整个心情都荡漾开来。