■ 跳龙门

　　最“土”做法：侉炖鱼

　　侉炖鱼讲究原水炖原鱼，鲜鱼入锅后加入密云水库的水，只放盐、葱、姜、蒜等少量佐料。炖出来的鱼肉紧实又鲜嫩，不腥不腻，汤乳白似奶，味鲜醇香。

　　这是以前渔民的原生态吃法，自从2003年水库停止网箱养鱼后，库区内的渔民搬到鱼街，开起小饭馆，最受欢迎的就是这道侉炖鱼了。原生态的吃法往往最能体现出食材特色，侉炖的鱼不直接与热油接触，蛋白质也不易被破坏，可以减少鱼肉的营养损失。如今，这种最“土”的做鱼方法依然受到游客的欢迎。

　　最经典做法：酱炖鱼头

　　到渔街吃鱼的游客几乎都品尝过酱炖鱼头。这个俗称“胖头鱼”的大家伙学名叫鳙鱼，是一种靠吃浮游生物为生的滤食性动物。鳙鱼鱼头大概能占体长的三分之一，鱼脑营养丰富，富含多不饱和脂肪酸的鱼油，是一种人类必需的营养素。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，胶原蛋白能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　酱炖鱼头就是以“胖头鱼”为主料，在铁锅内倒入浓浓的酱汁，再加入炖鱼老汤，临出锅前在锅沿儿贴上一圈玉米饼，鱼头带股浓郁的酱香，再以玉米饼蘸酱汁，别有一番风味。吃酱炖鱼头讲究先从鱼唇吃起，鱼脑、鱼眼睛、螺丝转都是特别有营养的部位。

　　最新鲜做法：陈大姑鱼面

　　溪鹊林民俗度假村里，热气腾腾的鱼面让游客不禁嘀咕:明明叫鱼面，可在小锅里翻了半天，竟然连荤腥儿也没翻着。原来人家是把鱼肉做成了“面条”!

　　鱼肉那么散，也没有黏性，怎能把它做成面条?原来，为让鱼肉增加黏性，鱼面老板陈淑玲试过各种方法，往鱼肉里加鸡蛋、面粉等，都以失败告终。直到不经意地发现，摔打鱼肉后居然上劲儿了，于是鱼面靠这套“摔功”问世了。

　　最火辣做法：荆楚鱼肴

　　湖北人虽然不是嗜辣族的冠军却也是排得上名次的。红辣椒、青辣椒、干辣椒、鲜辣椒、辣椒圈、辣椒丝、辣椒片、辣椒油、辣椒酱……无所不用其极，辣椒无论是作为辅料还是调味，诱人的色泽足以令味蕾蠢蠢欲动，入口更是欲罢不能。来自“鱼米之乡”的湖北大厨用密云水库的鱼作为原料烹制的糍粑鱼、剁椒鱼头更是别有风味。

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　　怀柔 虹鳟一条沟变身不夜谷

　　怀柔早已闻名的“虹鳟鱼一条沟”，如今已有了雅号——不夜谷。不夜谷全长50公里，沟内绿树成阴，溪水潺潺，是以自然风景区、虹鳟鱼垂钓烧烤、果品采摘等为特色的民俗旅游一条沟。其中，长达30多公里的“雁栖不夜谷”，汇聚了川谷、山吧、那里、劳模山庄、巴克公社等100多家度假村。此外，汇集到碧德州、鱼师傅、渔家傲等特色饭店的渤海镇境，也已建起60多家虹鳟鱼垂钓烧烤点，推出了虹鳟鱼的20多种吃法。

　　“不到长城非好汉，不吃虹鳟也遗憾。”在怀柔，一鱼多吃并不罕见，甚至衍生出来了一种虹鳟鱼文化，在怀柔的每一家店都有多种套餐可供选择，比如一半清蒸一半红烧;或者一半生吃一半烧烤。