新安热线摘   最近，利用春节假期，笔者到越南和柬埔寨进行了一番探访。越南的独特魅力不是三言两语就能说清的。充满怀旧情绪的古都、很多雄伟的大自然景观、孩子羞涩的表情，喧嚣与宁静、激情与平淡……许多相互矛盾的因子充斥在这个国度里，形成了独特的越南风情。

　　越南是吃的王国，从高级餐馆的法国大餐到街上小摊的小吃，越南的美食可以说数不胜数。越南饮食受到中国菜和法国菜的影响，颇具南洋特色。越南菜较为清淡精致，口味酸甜，还有些许辣味。牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各种海鲜是主要食材，鸭肉和羊肉比较少见。烹调时添加蔬菜的比例高，注重清爽原味，主要用蒸、煮、烧烤、凉拌等方式制作。

　　春卷，尤其是虾卷是越南著名的菜肴之一，春卷用糯米制成米皮，包裹由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅，然后油炸。食用时用生菜叶裹上春卷，再蘸上鱼露或酸醋、辣椒等作料，酥脆不腻，十分爽口。笔者品尝时觉得，虽然虾很新鲜，但可算是凉菜，并且里面包的也是凉的粉丝和生菜，所以吃起来口感很淡很淡，最关键是取决于食材的新鲜与否。

　　河内的鸡粉久负盛名，可在河内的街头摊档上吃到，笔者到河内的第一顿早餐就品尝了它。鸡粉用料讲究，除鸡丝外还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝。蛋丝制作独特，摊成薄薄的片，切成细细的丝，不粘不连，撒在粉上与红的肉丝、白的鸡丝相辉映，格外撩人食欲。吃鸡粉时，服务生还会送上切开的鲜柠檬，轻轻一捏，几滴柠檬汁落入碗中，原先滚烫鲜美的鸡粉又添了一缕清香。

　　越南的咖啡店很多，其中以Highland's coffee连锁店为主，价格不是很便宜，150ml左右的拿铁大约是15元人民币左右。如果想喝地道的当地咖啡还是要去小店，虽然卫生条件不能令人恭维，但基本250ml的一杯清咖大约合人民币七八元。加奶的那种更好喝。

　　布拉福客

　　如果说去柬埔寨只是因为执念于吴哥，那么体验美食似乎看来只是无心插柳随手而来的。柬菜接近泰国菜，但酸辣不强，甜味较浓，以河鲜海鲜为主，牛肉、鸡肉等也有。柬埔寨的饮食中米和鱼是最主要的，在柬埔寨的任何一条河或者水田里均可轻而易举地捕获很多鱼。以鱼为基本材料，蘸上一种加有香料和花生的称为Tuktray的调味汁，所做出来的最平常的菜叫布拉福客。另外称为“好墨客”的，也是一道名菜，用椰汁为作料，以蕉叶包里食用。另一种流行的盘子菜是Samchruk，是用糯米与大豆、猪肉煮成的。还有，用椰子和香料素材熬成的无骨鱼汤也很鲜美。